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        淀粉的種類有哪些?5種常見淀粉介紹

        作者:巨廚食品發布日期時間:2020-11-19 16:19:08
        摘 要:想要食物的香、滑、嫩,那么淀粉就少不了,淀粉無論是在家庭烹飪中,還是在飲食餐廳中,其都可以為制作美味的食物做輔助。但是關于淀粉,其實分為5個大類,你都知曉嗎?不知曉,那么趕緊跟小編一起來了解一下吧。

          想要食物的香、滑、嫩,那么淀粉就少不了,淀粉無論是在家庭烹飪中,還是在飲食餐廳中,其都可以為制作美味的食物做輔助。但是關于淀粉,其實分為5個大類,你都知曉嗎?不知曉,那么趕緊跟小編一起來了解一下吧。

          1、紅薯淀粉

          紅薯淀粉色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化后,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化后黏的同時也比較爽滑,用紅薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。

        淀粉的種類有哪些?5種常見淀粉介紹

          2、土豆淀粉

          目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。同樣也可以用在家庭做菜上,而且還可以做土豆粉絲,另外土豆淀粉是制作糯米紙的原料。

          土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。

          3、玉米淀粉

          又叫玉米粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的淀粉。在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用;而在甜點制作過程中,在調制面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。因為玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。另外,玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。

        淀粉的種類有哪些?5種常見淀粉介紹

          4、木薯淀粉

          木薯淀粉又叫菱粉。更適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。

          5、綠豆淀粉

          綠豆淀粉是最佳的淀粉,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少,而且價格比較貴,所以廚房里比較少用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。主要就是制作涼粉和粉絲。

          以上就是關于廚房中比較常用的淀粉介紹,其各自有不同的特點和特性,大家可以根據自己的需求來選擇合適的淀粉,一般來說,家中常備的都是紅薯淀粉。


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