聯系方式
資陽市巨廚食品有限公司，【回憶媽媽的味道】 聯系電話：13348853309 / 028-23353819 公司地址：四川省資陽市樂至縣童家發展區西郊園區 中文域名：5g淀粉網.中國 5g淀粉網.網址 巨廚食品 版權所有 蜀ICP備2020026102號-1 技術支持：萬商云集
了解巨廚
微信公眾號
手機網站
028-23353819
服務
熱線
服務
熱線
澄粉，生粉，玉米淀粉和紅薯淀粉到底使用區別在哪里？其實他們都屬于淀粉中的一員，其他的還有綠豆淀粉，豌豆淀粉和蠶豆淀粉等等，但是平時也只有這四種淀粉我們接觸的較多，或者說在一些耳熟能詳的食物中有添加而你卻不知道，比如冰皮月餅，蝦餃，水晶蒸餃，麻婆豆腐，糖醋里脊，糖霜花生里加的都是哪一種淀粉你知道嗎？
全國服務熱線028-23353819 在線咨詢
澄粉，生粉，玉米淀粉和紅薯淀粉到底使用區別在哪里？其實他們都屬于淀粉中的一員，其他的還有綠豆淀粉，豌豆淀粉和蠶豆淀粉等等，但是平時也只有這四種淀粉我們接觸的較多，或者說在一些耳熟能詳的食物中有添加而你卻不知道，比如冰皮月餅，蝦餃，水晶蒸餃，麻婆豆腐，糖醋里脊，糖霜花生里加的都是哪一種淀粉你知道嗎？
想充分的了解這4種淀粉的使用區別，就得先從他們的外觀講起，澄粉，生粉和玉米淀粉的色澤都很潔白，從顏色上很難區分，偶爾會有玉米淀粉是微微黃色的，只有紅薯淀粉的外觀有區別，紅薯淀粉顏色白色中又有點發暗，有很多的小疙瘩，所以你想更加深入的了解就請繼續往下看。
1.澄粉
澄粉也就是小麥淀粉，其實就是小麥面粉去筋后的面粉，將小麥面粉加水和成面團后放置入水中反復的搓洗，手中剩下的就是面筋，盆里剩下的就是小面淀粉的粉漿，經過沉淀后去掉表面的清水可以用來做胡辣湯和涼皮等，如果將粉漿烘干后去掉水分得到的就是小麥淀粉了。
澄粉幾乎不用來給菜式勾芡，由于稀釋加熱后比較的透亮，一般多做為制作蝦餃，水晶蒸餃老師傅教你做水晶蒸餃，面粉配方是關鍵，出鍋后晶瑩透亮，美極了，冰皮月餅，腸粉等經典小吃；根據它的特性一些菜式中也會酌情的添加，比如蒸胡蘿卜絲，最好就是用澄粉拌勻胡蘿卜絲再上鍋蒸不易粘連。
2.生粉
生粉就是土豆淀粉，顏色潔白，是4種淀粉中最適合用來給菜式勾芡的淀粉，其勾出的芡汁明亮有透明很容易掛在菜品上，能夠給菜品增色帶去賞心悅目的感覺；而且相對于其他的淀粉勾芡用量，生粉勾芡的用量是最少的，但是它也有自己的缺點，就是用生粉勾芡的菜品冷卻后芡汁容易變稀。
生粉根據它的吸水性和黏稠度也會用來給食材掛糊；掛糊是食材外酥里嫩的關鍵，比如制作糖醋里脊是就可以用生粉稀釋后給里脊肉掛糊再炸制，其他的食材掛糊也都會酌情添加生粉作為材料。
3.玉米淀粉
玉米淀粉顧名思義就是玉米粉中提取得來的，也比較適合用來給菜品勾芡，但是芡汁相比較于生粉的芡汁微微發灰，顏色不夠透亮，相同菜品的勾芡用量比生粉的多，效果也沒有生粉的好。
但是玉米淀粉的吸濕性比較好，用來給食材拍粉，掛糊和上漿都比較好，比如制作糖霜花生是要想糖霜更潔白而且不易返潮，就可以在翻砂翻炒的時候多次撒入適量的玉米淀粉來達到效果；用來給肉絲，肉片和魚片等上漿等都比較好。
4.紅薯淀粉
【免責聲明：本站系本網編輯轉載，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。本站只提供參考并不構成任何投資及應用建議，如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間刪除內容！】
來源：今日頭條
鏈接：https://www.toutiao.com/a6787628971778376203/
部分圖文轉載自網絡,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系我們刪除